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一直到清朝，人们又把四大菜系分成了八大菜系。就是现在的川，鲁，苏，粤，浙，闽，徽，湘。八大菜系的行成都和当地的气候，习俗和地方文化有直接的关系。除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，如潮州菜，辽菜，本帮菜，赣菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等。
下面小编就逐个和介绍一下。
川系，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）代表菜有鱼香肉丝，水煮鱼等。
鲁系，鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）代表菜有九转大肠，葱烧海参，油爆双脆等。
苏系，用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。代表菜有南京烤鸭，红烧狮子头和糖醋排骨等。
粤系，选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）代表菜有龙虎斗，脆皮乳猪等。
徽系，擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。代表菜有红烧果子狸，符离集烧鸡等。
浙系，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。代表菜有西湖醋鱼，东坡肉等。
闽系，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。代表菜有红烧鱼丸，红糟鱼排等。
湘系，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。代表菜有干锅肥肠，剁椒鱼头和腊味合蒸等。
今天，社会上有许多的美食创作者和美食家，我们的美食早已经冲出国门，走向世界。而美食文化已经成为我国文化不可或缺的一部分。而小编作为一名资深吃货，也希望我们的美食继续朝着更高的层次发展下去。
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