冉冉

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在食品行业中，颜色往往是判断食品质量和新鲜度的重要直观指标，特别是对于番茄这类以色泽鲜艳著称的农产品而言，“越红越好”的观念深入人心。对于番茄加工商来说，如何准确、客观地评估和分级番茄产品的颜色，不仅关乎产品的市场接受度，更是提升产品品质和竞争力的关键。


在过去，番茄产品的颜色评估主要依赖于主观测量，如使用麦克斯韦圆盘测色仪等方法。这种方法存在显著的局限性，测量结果易受个人视觉差异和环境因素影响，导致评估结果的不一致性和不可靠性。为了满足番茄加工行业对颜色评估的客观性和一致性需求，一种基于加州大学戴维斯分校（UCD）番茄酱标准的客观比色法应运而生。

分光测色仪，如HunterLab的ColorFlex 45/0、D25A和LabScan XE等，正是基于这一客观比色法而设计的高精度颜色测量工具。这些仪器得到了美国农业部（USDA）的正式批准，适用于评估用于番茄加工产品分级的颜色。它们通过测量样品的L、a、b值等颜色参数，能够精确量化番茄产品的颜色特征，从而实现对颜色的客观、一致评估。


在使用分光测色仪进行番茄产品颜色分级时，首先需要一个统一的标准进行校准。HunterLab提供了基于UCD番茄酱标准的番茄瓷片校准标准，用户只需按照指定方式准备这个标准，并将仪器与之匹配，即可为番茄酱瓷片赋值。随后，这个瓷片就可以作为标准化工具，用于校准仪器以进行后续的测量工作。


为了确保测量结果的准确性和一致性，样品的制备和测量过程也需要严格控制。所有使用的玻璃样品杯都应来自同一供应商，以避免因杯子差异导致的校准值偏差。同时，在测量过程中要使用不透明的遮光罩，以防止环境光线对测量结果产生干扰。此外，为了确保每次测量的产品深度相同，还可以在每个杯子上画一条线作为标记。


通过分光测色仪的应用，番茄加工行业得以实现对产品颜色的精准分级和评估。这种方法不仅提高了评估的客观性和一致性，还为产品的质量控制、市场定价以及消费者满意度的提升提供了有力支持。随着技术的不断进步和应用场景的拓展，分光测色仪将在番茄加工行业以及其他需要精确颜色评估的领域发挥更加重要的作用。