[站长聚会] 美食了！！！四川酸辣豆花 [复制链接]
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夏日之雪 · 发表于 2012-5-22 14:39:02

本帖最后由夏日之雪于 2012-5-22 14:42 编辑

酸辣豆花作为四川地区人民喜爱的一道特色小吃，普遍流行于城市和农村，旧时多以摊担形式经营，是一种历史悠久的民间小吃。

　　酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
　　酸辣豆花的做法：

　　1、将浸泡后的黄豆磨成浆，入锅内烧沸。

　　2、用适量石膏或卤水冲入锅内并不断搅拌豆浆，使其凝成豆花后，用微火烧沸煮熟即成豆花;

　　3、将豆花做好后装入碗内，面上放入花生、姜汁、蒜、酱油、味精、醋、红油、花椒油，最后撒上葱花即可。

　　酸辣豆花的制作要领：

　　1、豆花制好后上桌时不成形，解决方法：一是将石膏冲入豆浆时要分散均匀，不能集中一团，应一边冲一边不停地搅拌豆浆;

　　2、二是冲好后，应用簸箕轻压一下，使之凝在一起;

　　3、三是煮豆花时，用微火保持豆花水小沸而不冲腾，以免将豆花冲散。

　　4、花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

平安富 · 发表于 2012-5-22 14:41:26

值得思考

平安富 · 发表于 2012-5-22 15:51:34

不顶不行路过的人漫步者..

平安富 · 发表于 2012-5-22 16:45:28

我来顶赞一个

平安富 · 发表于 2012-5-22 17:39:22

关注中经典

HFoxconn.cn · 发表于 2012-5-23 09:19:16

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

夏日之雪 · 发表于 2012-5-23 11:22:26

平安富发表于 2012-5-22 16:45
我来顶赞一个

一直都是你哦。。。

夏日之雪 · 发表于 2012-5-23 11:22:46

平安富发表于 2012-5-22 15:51
不顶不行路过的人漫步者..

谢谢你的支持

zhoufengli · 发表于 2012-5-23 14:33:10

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

初夏的冰凌花 · 发表于 2012-5-24 10:04:39

妈呀、馋死我了、、饿了！！！

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